+7(3952) 500-000
23/08 Среда
14:21 MSK+5 (UTC+8)
Бронирование
Получите гарантированное
размещение прямо сейчас!

Видеоканал Иркутск встреча с И.Кокоуровым

15
Июл
2011
Готовясь к встрече с нашим сегодняшним собеседником, я испытывал большое волнение. Еще бы, у нас в гостях легенда ресторанного бизнеса, один из самых успешных предпринимателей Иркутска - Игорь Кокоуров.

А.М. Игорь, добрый день.
И.К. Добрый день.
А.М. Поздравляю вас с открытием очередного ресторана.
И.К. Спасибо за поздравления. Хотя в действительности нельзя сказать, что это новый ресторан. «Индокитай» как проект открыт уже более года, но как ресторан мы можем презентовать его только сейчас.
А.М. Действительно о клубе «Индокитай» слышали практически все, но о том, что это еще и ресторан я лично узнал совсем недавно. С чем была связана такая задержка?
И.К. В первую очередь с тем, что мы не могли гарантировать стандарты приготовления и обслуживания, которыми отличаются другие наши рестораны. Чтобы прийти к этому нам потребовалось больше года.
А.М. В чем были сложности?
И.К. Мы столкнулись с неожиданными проблемами. Качественно объединить в одном ресторане несколько направлений очень трудно. На кухне работает сразу много поваров, в том числе иностранных и наша задача была сделать эту работу слаженной. Получалось не всегда. Сейчас мы этого добились.
А.М. То есть у вас представлено несколько направлений кухни?
И.К. Именно так. Изначально мы планировали объединить в одном ресторане барбекю, европейскую и китайскую кухню. Позже к ним добавилась модная сейчас паназиатская кухня. Плюс к этому гости могут сделать заказ из ресторана «Киото».
А.М. А как пришла идея создания такого ресторана?
И.К. Это интересная история. Мне давно уже говорили, что рестораны нашей сети всем хороши, но ни в одном из них нельзя потанцевать. И, где-то два года назад, мы решили открыть закрытый ночной клуб. Это потом уже, в процессе строительства, у нас окончательно сформировалась концепция Территории «Индокитай».
А.М. Расскажите подробнее…
И.К. Мы захотели создать уникальное место отдыха, в котором каждый бы мог найти то, что он хочет. Это своеобразный ресторанный «супермаркет» - кухня на любой вкус, но при этом очень качественная, два зала с разным интерьером – необычным «дизайнерским» и спокойным «колониальным», в одном играет музыка и можно потанцевать, в другом тихо и спокойно… Объединить это в одном месте было очень сложно, и это даже в какой-то момент стало вызовом всему нашему профессионализму.
А.М. Получилось?
И.К. Получилось, но не сразу. Были сложности с управляемостью всей этой махиной. Также были проблемы с сервисом и кухней. Но это в прошлом…
А.М. На кого все-таки рассчитан ресторан?
И.К. Мы ориентировались на наших постоянных гостей и под них же выстраивали ценовую политику. Она держится на уровне «Бирхауза» и «Киото», то есть средний чек в районе 1000-1200 рублей. Я бы не сказал, что по этому критерию мы сильно отличаемся от наших конкурентов. Но у нас лучше сервис и месторасположение.
А.М. Отвлеченный вопрос – почему «Индокитай»?
И.К. Индокитай – место слияния культур Азии и Европы, в том числе гастрономических. К нашему ресторану это относится в полной мере. Если вы откроете меню, то увидите рядом шашлык, итальянскую пасту и свинину в кисло-сладком соусе. При этом мы гарантируем их великолепное качество.
А.М. Вы упоминали о музыке и возможности потанцевать. Как это реализовано и в каком формате?
И.К. Это был один из самых сложных вопросов. Я не буду рассказывать, через что мы проходили, но поверьте - проблем было много. Давайте лучше расскажу, что у нас получилось. В будние дни в ресторане есть музыкальная программа, она начинается с семи вечера и продолжается до десяти. Обычно это хороший женский вокал или инструментальная музыка. В паузах между выступлениями мы ставим популярные хиты разных лет, под которые можно потанцевать людям разных возрастов. Клубная музыка включается только по пятницам и субботам после полуночи.
А.М. Музыкальная программа стоит денег?
И.К. Конечно нет. Вообще я считаю, что брать деньги за
музыкальную программу – это наследие «совка». Ведь наша задача – создать атмосферу отдыха, и мы берем эти расходы на себя.
А.М. Я знаю, что в клубе «Индокитай» были жалобы на сервис. Сейчас что-то изменилось?
И.К. Да, жалобы действительно были, и я даже сам с этим сталкивался. Но мы проделали большую работу, с кем-то из персонала пришлось расстаться, кого-то направить на дополнительное обучение. Сейчас ситуация с сервисом поменялась в лучшую сторону.
А.М. У вас нет проблем с кадрами, как у других ресторанов Иркутска?
И.К. Смотря что вы подразумеваете под словом «проблемы». У нас нет недостатка в кандидатах, и наши двери открыты для нового персонала. Мы всегда готовы взять целеустремленных девушек и молодых людей, обучить их и дать им возможность действительно хорошо зарабатывать. Из-за быстрого развития сети у нас сложились прекрасные условия для карьерного роста. Но мы никогда не будем мириться с нарушениями дисциплины, воровством и т.д. С теми, кто этого не понимает, нам приходится расставаться.
А.М. Жестко…
И.К. По-другому в этом бизнесе нельзя. Зато у нас сложился великолепный сплоченный коллектив. Многие работники пришли подзаработать в летние месяцы, остались и работают уже по несколько лет. Менеджеры всех наших ресторанов поднялись по карьерной лестнице, и мы всячески это приветствуем. У персонала нет чувства, что они «прислуга» или «лакеи», в первую очередь потому, что наши гости сами к ним так не относятся.
А.М. А почему в других ресторанах это происходит?
И.К. Я не могу отвечать за другие рестораны, могу отвечать только за свои. Но знаю точно, что работать с официантами, пришедшими из других заведений очень тяжело. Например, мы внушаем своему персоналу, что они с гостями равны и не должны общаться с ними с позиции «Чего изволите?». Вот скажите, вы любите принимать гостей?
А.М. Конечно.
И.К. Вот и наш персонал воспринимает всех кто к нам приходит, как своих гостей. И это нормально, ведь в ресторане они проводят значительную часть своей жизни. Поэтому естественно, что они стараются сделать все, чтобы гостям было хорошо.
А.М. Я сейчас поймал себя на мысли, что студентом хотел бы у вас поработать.
И.К. Да (смеется), вы для нас уже староваты. Но я действительно считаю работу официантом лучшим стартом в жизни. Человек приобретает такие навыки, без которых сейчас трудно прожить - общения, разрешения конфликтов и самоорганизации. Менеджеры других компаний ходят за этим на тренинги и платят большие деньги. Мы не только проводим такие тренинги бесплатно, но и сами платим за это зарплату. Плюсов у работы официантом очень много – гибкий график, питание, соц.пакет. Даже с работы домой привозят на такси.
А.М. Ну не бывает же так, что одни плюсы…
И.К. Конечно, минусов тоже достаточно. Это по-настоящему тяжелый физический труд. Нужно учиться понимать других людей. Необходимо уметь работать в команде и отвечать за свои слова и поступки. Нужно быть честным и открытым. Многие этого не
умеют или не хотят…
А.М. То, что вы перечислили относиться не только к работе официантом…
И.К. Вот эту мысль я и пытаюсь донести. Работа в ресторане – это не позорный «лакейский» труд, как ее многие воспринимают. Это интересная высокооплачиваемая работа, которая многим успешным людям дала великолепный старт в жизни.
А.М. Я действительно рад за ваш персонал. Побольше бы таких руководителей, и не только в ресторанном бизнесе. Желаю успеха вам лично и процветания вашему новому ресторану «Индокитай».
И.К. Спасибо большое. Приходите к нам в гости.
Вверх
Deluxe Deluxe Deluxe
от 9 300 руб./сут.
Studio Studio Studio
от 10 400 руб./сут.
Family Family Family
от 17 000 руб./сут.
Deluxe Business Deluxe Business Deluxe Business
от 10 400 руб./сут.
Luxe Luxe Luxe
от 17 000 руб./сут.
Apartment Apartment Apartment
от 30 000 руб./сут.